In einer Zeit, in der Umweltbelange im Vordergrund der weltweiten Diskussionen stehen, wird das Gastgewerbe zunehmend aufgefordert, nachhaltige Praktiken anzuwenden. Als wichtige Akteure im Reisesektor kommt den Hotels eine entscheidende Rolle bei der Verringerung ihres ökologischen Fußabdrucks zu. Cohort Koukaki, ein Hotel in Griechenland, hat sich als Pionier im Bereich des nachhaltigen Gastgewerbes erwiesen und ein bemerkenswertes Beispiel für die Branche gesetzt.