In een tijdperk waarin de zorg voor het milieu een prominente plaats inneemt in de wereldwijde discussies, wordt er steeds meer een beroep gedaan op de hospitality om duurzame praktijken toe te passen. Hotels, als belangrijke spelers in de reissector, hebben een belangrijke rol te spelen in het verminderen van hun ecologische voetafdruk. Cohort Koukaki, een hotel in Griekenland, heeft zich ontpopt als een pionier op het gebied van duurzame gastvrijheid en stelt een opmerkelijk voorbeeld voor de branche.
