En una época en la que la preocupación por el medio ambiente ocupa un lugar destacado en los debates mundiales, cada vez se pide más al sector hotelero que adopte prácticas sostenibles. Los hoteles, como actores importantes en el sector de los viajes, tienen un papel vital que desempeñar en la reducción de su huella ecológica. Cohort Koukaki, un hotel de Grecia, se ha erigido en pionero de la hostelería sostenible, dando un ejemplo notable al sector.